2021浙江海洋大學(xué)食品質(zhì)量管理學(xué)研究生考試大綱 正文

《食品質(zhì)量管理學(xué)》科目
一、考查目標  
要求學(xué)生掌握食品質(zhì)量管理學(xué)的基本概念，食品質(zhì)量控制常用的新舊各七種方法、現(xiàn)場管理的常用方法和食品質(zhì)量設(shè)計原理、食品質(zhì)量成本設(shè)計的基礎(chǔ)，同時，了解保證食品安全質(zhì)量為目的的食品良好操作規(guī)范、食品危害分析與關(guān)鍵點控制（HACCP）和ISO9000質(zhì)量保證標準系列。  
二、試卷結(jié)構(gòu)  
1、題型結(jié)構(gòu)  
共有四種題型，即概念題5題（10分）、選擇題10題（20分）、簡答題2題（10分）、論述題1題（10分），其計50分。  
2、內(nèi)容結(jié)構(gòu)  
質(zhì)量管理基礎(chǔ)內(nèi)容占25%，質(zhì)量控制內(nèi)容占25%，食品質(zhì)量設(shè)計與食品質(zhì)量成本設(shè)計內(nèi)容占15%，質(zhì)量體系與管理標準占25%，質(zhì)量教育內(nèi)容占5%，質(zhì)量審核內(nèi)容占5%。  
三、考試內(nèi)容和要求  
1、質(zhì)量管理基礎(chǔ)  
質(zhì)量與食品質(zhì)量的定義，食品質(zhì)量特性與影響食品質(zhì)量的因素，食品質(zhì)量管理的途徑，質(zhì)量管理體系的特點，戴明學(xué)說與戴明循環(huán)，質(zhì)量控制的內(nèi)容，質(zhì)量控制方法，質(zhì)量保證模式，標準化與質(zhì)量管理的關(guān)系，質(zhì)量功能展開（QFD）。  
2、質(zhì)量控制  
質(zhì)量管理的常用七種工具及新七種工具，工序能力分析，控制圖的原理與類型，質(zhì)量診斷的分級與抽樣等。  
3、食品質(zhì)量成本  
質(zhì)量成本概念，質(zhì)量成本構(gòu)成，成本管理，成本優(yōu)化。 
4、食品質(zhì)量設(shè)計
設(shè)計過程，食品產(chǎn)品開發(fā)，過程設(shè)計等。
5、質(zhì)量體系與管理標準  
HACCP、GMP、SSOP的關(guān)系，HACCP的七大原理、十二個步驟，質(zhì)量管理體系與質(zhì)量保證體系的概念與關(guān)系，實施質(zhì)量體系的作用。ISO9000-2000族標準的質(zhì)量管理模式、內(nèi)容、原則。 
6、質(zhì)量審核  
審核的概念，質(zhì)量審核的3個核心原則，審核的分類，產(chǎn)品質(zhì)量水平的確定，質(zhì)量認證的基本類型，產(chǎn)品質(zhì)量認證與質(zhì)量體系認證的關(guān)系。  
7、質(zhì)量教育  
質(zhì)量教育的含義，質(zhì)量文化的特征與構(gòu)成，QC小組的含義。

浙江海洋大學(xué)

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