2021河北科技師范學院食品質(zhì)量管理研究生考試大綱 正文

河北科技師范學院碩士研究生入學考試大綱
        科目名稱：  食品質(zhì)量管理   
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本大綱包括參考書目、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)、考查范圍三部分。
Ⅰ.參考書目
1 《食品質(zhì)量與安全管理》中國農(nóng)業(yè)大學出版社2011年出版陳宗道
 
Ⅱ.考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
一、試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
三、試卷題型結(jié)構(gòu)
1名詞解釋7小題，每題5分，共35分
2填空題30小題，每小題1分，共30分
3單項選擇題10小題，每小題3分，共30分
4問答題5小題，每小題7分，共35分
5論述題2小題，每小題10分，共20分
Ⅲ．考查范圍
第一章 緒論
一 掌握質(zhì)量、顧客、質(zhì)量特性、質(zhì)量管理、質(zhì)量方針、食品質(zhì)量管理等基本概念
二 質(zhì)量觀，產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律 
三 食品的內(nèi)在質(zhì)量特性和外在質(zhì)量特性與影響食品質(zhì)量的因素
四 食品的特殊性和食品質(zhì)量管理的特殊性
五 食品質(zhì)量的重要性
六 食品安全的重要性
七 質(zhì)量管理的發(fā)展歷程
第二章 質(zhì)量管理基礎(chǔ)
一 掌握質(zhì)量管理體系、質(zhì)量信息系統(tǒng)、質(zhì)量保證、質(zhì)量成本、質(zhì)量成本管理等基本概念
二 質(zhì)量信息及其管理：質(zhì)量信息的特征，質(zhì)量信息系統(tǒng)的構(gòu)成、結(jié)構(gòu)形式，質(zhì)量信息的類別，質(zhì)量信息的工作流程
三 質(zhì)量控制與質(zhì)量保證：戴明循環(huán)的基本內(nèi)容
四 質(zhì)量成本管理：質(zhì)量效益與質(zhì)量損失，質(zhì)量成本構(gòu)成及各項成本之間的影響關(guān)系
第三章　食品質(zhì)量設(shè)計
一 掌握質(zhì)量功能展開、失敗模式和效果分析、并行工程、交叉功能設(shè)計等概念
二 衡量產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計成功的要素
三 設(shè)計過程：新產(chǎn)品的類型
四 產(chǎn)品開發(fā)：產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)工具，產(chǎn)品開發(fā)的5個階段
五 過程設(shè)計：食品加工設(shè)計的技術(shù)特點，衛(wèi)生設(shè)計要點
六 質(zhì)量設(shè)計管理：消費者信息，食品開發(fā)項目組組成
第四章　食品質(zhì)量控制
一 掌握質(zhì)量控制、控制圖、PDPC法、質(zhì)量診斷、質(zhì)量改進等概念
二 質(zhì)量控制的工具與常用統(tǒng)計學方法，控制圖在質(zhì)量控制中的作用
三 質(zhì)量診斷：質(zhì)量診斷的內(nèi)容，產(chǎn)品質(zhì)量缺陷分級標準，質(zhì)量體系診斷的程序
四 質(zhì)量改進的方法、步驟
第五章　食品質(zhì)量檢驗
一 掌握質(zhì)量檢驗、抽樣檢驗、漏檢與錯檢等概念
二 檢驗制度與檢驗標準：質(zhì)量檢驗的程序，質(zhì)量檢驗的基本職能，質(zhì)量檢驗的類型，檢驗制度，食品衛(wèi)生標準的內(nèi)容
三 統(tǒng)計檢驗：抽樣檢驗具有那些優(yōu)、缺點，常用的抽樣檢驗方案
四 檢驗計劃與管理：質(zhì)量檢驗計劃的內(nèi)容，檢驗人員的工作質(zhì)量考核方法
第六章　質(zhì)量審核與質(zhì)量認證
一 掌握審核、質(zhì)量審核、質(zhì)量管理體系審核等概念
二 產(chǎn)品質(zhì)量審核、過程質(zhì)量審核與質(zhì)量評審：質(zhì)量審核的核心原則，產(chǎn)品質(zhì)量審核的作用，質(zhì)量審核的分類方法，質(zhì)量審核的程序，產(chǎn)品質(zhì)量審核的主要作用，產(chǎn)品質(zhì)量缺陷分級標準 
三 質(zhì)量管理體系審核：質(zhì)量管理體系的特點，第一方審核(內(nèi)部審核)的步驟
四 質(zhì)量認證的基本類型
五 質(zhì)量認證的程序
第七章　質(zhì)量教育與質(zhì)量意識
一 掌握質(zhì)量教育、質(zhì)量文化、全面質(zhì)量管理、QC小組等概念
二 食品教育的內(nèi)容、意義及方法，質(zhì)量教育的組織與實施
三 質(zhì)量文化與質(zhì)量意識，如何倡導質(zhì)量文化，提高員工的質(zhì)量意識?
四 質(zhì)量管理的全員參與意識：全面質(zhì)量管理的特點，如何組織開展QC小組活動?
五 質(zhì)量管理責任制
 
 

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