揚州大學專業(yè)介紹：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 正文

　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)方案

　　一、培養(yǎng)目標
　　培養(yǎng)能適應(yīng)我國社會發(fā)展需要，德、智、體全面發(fā)展，具有合作精神、創(chuàng)新精神和實際應(yīng)用能力的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)人才。具體要求是：
　　1. 認真學習馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”的重要思想，堅持四項基本原則，熱愛祖國，遵紀守法，品德良好，具備嚴謹科學態(tài)度和優(yōu)良學風。
　　2. 掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的系統(tǒng)理論、知識和基本實驗技能，具有寬廣和堅實的基礎(chǔ)和基本實驗操作技術(shù)；了解本學科的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀，以及所研究領(lǐng)域的最新學術(shù)動態(tài)；具有獨立從事本專業(yè)實際工作和基礎(chǔ)科研的能力。學位論文應(yīng)具有較為重要的學術(shù)意義或應(yīng)用價值，并具有一定的創(chuàng)新性，在深度和廣度兩方面均需達到相應(yīng)的要求；熟練掌握一門外語，能閱讀本專業(yè)該語種的外文資料，并具有一定的寫作能力和進行國際學術(shù)交流能力；能在研究中熟練使用計算機。
　　3. 具有健康的心理和體魄。

　　二、學習年限
　　本專業(yè)碩士研究生的學習年限一般為3年，實行學分制和彈性學制。學習優(yōu)秀的碩士生，在修滿規(guī)定的課程學分、完成必修環(huán)節(jié)和論文工作，可以按相關(guān)規(guī)定申請?zhí)崆爱厴I(yè)。允許研究生分階段完成學業(yè)，允許休學創(chuàng)業(yè)，但一般不得超過5年。

　　三、研究方向

一級學科名稱	公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學	學科代碼	1004
二級學科名稱	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學	學科代碼	100403
序號	研究方向	本方向的研究范圍及主要內(nèi)容
1	中醫(yī)營養(yǎng)與藥膳食療	本方向以中醫(yī)營養(yǎng)學為主要研究范圍，以增進國民健康及防治亞健康為目的，主要研究內(nèi)容包括系統(tǒng)整理和總結(jié)傳統(tǒng)中醫(yī)營養(yǎng)與藥膳食療的理論與經(jīng)驗；系統(tǒng)整理和總結(jié)傳統(tǒng)中醫(yī)營養(yǎng)與藥膳食療的實踐經(jīng)驗；以現(xiàn)代科學技術(shù)為手段，闡明傳統(tǒng)理論與實踐經(jīng)驗的原理；運用傳統(tǒng)中醫(yī)營養(yǎng)與藥膳食療的理論與經(jīng)驗，指導國民飲食生活實踐等。
2	應(yīng)用營養(yǎng)學	本方向以應(yīng)用營養(yǎng)學為主要研究內(nèi)容，營養(yǎng)素定性定量的分析及其營養(yǎng)生理功能；食物中生物活性成分定性定量的分析及其保健功效；探討營養(yǎng)學的理論在實踐中的應(yīng)用，開發(fā)膳食營養(yǎng)補充劑、功能食品及保健食品等。
3	烹飪食品衛(wèi)生與安全	本方向以現(xiàn)代食品衛(wèi)生與安全技術(shù)為基礎(chǔ)，研究烹飪作為食品質(zhì)量控制的終端技術(shù)在防止病從口入方面的重要作用。研究內(nèi)容包括餐飲食品保鮮保藏、質(zhì)量檢驗與控制、餐飲經(jīng)營衛(wèi)生與營銷安全、新興安全發(fā)酵食品研制、美味休閑食品研制、烹調(diào)方法的安全性評價與改進技術(shù)、餐飲食品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)安全技術(shù)等，以不斷提高烹調(diào)食品及其制品的安全衛(wèi)生水平。

　　四、課程設(shè)置與學習要求
　　本專業(yè)碩士研究生課程分學位課程和非學位課程。非學位課程包括必修課程和選修課程。研究生課程學習最低應(yīng)修完43個學分，其中課程學習41個學分，學術(shù)研討與學術(shù)報告2個學分。課程考試成績60分及格。

類 別		課程編號	課  程  名  稱	學時	學分	開課學期	考核方式	備 注
學位課程	公共課程	M1111700101	自然辯證法	54	2	秋	考試
		M1111700103	科學社會主義理論與實踐	36	2	春	考試
		M1111700201	英語	74	4	全年	考試
	學科基礎(chǔ)課程	M2410040301	衛(wèi)生統(tǒng)計學	54	3	秋	考試
		M2410040302	生物化學技術(shù)	54	3	秋	考試
小    計					14
非學位課程	學科必修課程	M2410040321	中醫(yī)營養(yǎng)學	36	2	春	考試
		M2410040322	應(yīng)用營養(yǎng)學	36	2	春	考試
		M2410040323	食品衛(wèi)生學	36	2	春	考試
		小    計			6
	學科選修課程	M1111700202	英語口語	36	1	秋	考查	在導 師 指 導 下 選 修 12 學 分
		M1111700203	日語	144	4	秋	考查
		M2410040341	中醫(yī)食療文獻選讀	36	2	春	考查
		M2410040342	中藥藥理學	36	2	秋	考查
		M2410040343	免疫學	36	2	秋	考查
		M2410040344	營養(yǎng)流行病學	36	2	春	考查
		M2410040345	現(xiàn)代營養(yǎng)學研究進展	36	2	秋	考查
		M2410040346	現(xiàn)代食品安全技術(shù)	36	2	秋	考查
		M2410040347	藥膳工藝研究	36	2	秋	考查
		M2410040348	功能食品評價原理與方法	36	2	春	考查
		M2410040349	衛(wèi)生毒理學	36	2	春	考試
		M2410040350	動物細胞培養(yǎng)與動物實驗技術(shù)	36	2	春	考試
		M2410040351	儀器分析	36	2	春	考查
		M2410040352	烹飪工藝研究	36	2	秋	考查
		M2410040353	天然產(chǎn)物化學基礎(chǔ)	36	2	秋	考查
		M2410040354	文獻檢索與論文寫作	36	2	秋	考查
		小計			12
	學士階段基礎(chǔ)課程	M2410040324	基礎(chǔ)營養(yǎng)學	54	3	秋	考試
		M2410040325	烹飪衛(wèi)生與安全	54	3	秋	考試
		M2410040326	中醫(yī)學基礎(chǔ)	54	3	秋	考試
		小計			9
必修環(huán)節(jié)			學術(shù)研討和學術(shù)報告	10次	2		考查
總    計					43

　　1、學分要求：碩士研究生必須修學學位課程和必修課程，滿足選修課程的學分要求。取得本專業(yè)學士學位的碩士研究生經(jīng)導師審查同意，可以免修非學位課程中的學士階段基礎(chǔ)課程。以同等學歷入學和跨專業(yè)入學的碩士研究生必須修讀本專業(yè)學士階段的基礎(chǔ)課程
　　2、課程學習要求
　　為使研究生掌握本專業(yè)堅實的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專門知識，必須十分重視課程學習，特別是學位課程和非學位課程中必修課程的學習。課程學習可根據(jù)課程性質(zhì)采取教師講授、專題討論、讀書報告等多種形式。任課教師應(yīng)著重啟發(fā)研究生深入思考與正確判斷，培養(yǎng)學生獨立分析與解決問題的能力。

　　五、培養(yǎng)方式與要求
　　1、實行導師負責制
　　實行導師負責和學科集體培養(yǎng)相結(jié)合的培養(yǎng)方式，指導教師是研究生培養(yǎng)的第一責任人，負責指導制定個人培養(yǎng)計劃、明確選修課程、確定研究方向和論文選題、組織學術(shù)活動、完成學位論文等工作。指導教師應(yīng)教書育人，全面關(guān)心研究生的成長，引導他們走德、智、體全面發(fā)展的道路。
　　2、課程與論文并重原則
　　碩士生既要通過課程學習以掌握本專業(yè)的系統(tǒng)理論和專門知識，也要進行較深入的科學研究，特別是要加強研究生綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng)，包括創(chuàng)新能力、組織能力、適應(yīng)能力和解決實踐實際問題能力的培養(yǎng)。
　　3、建立研究生學術(shù)報告會制度
　　研究生學術(shù)報告會每月舉行1次。通過研究生相互之間的研討和交流，切實提高他們的科研能力。
　　4、研究生發(fā)表論文要求
　　為加強本專業(yè)研究生科學研究能力、學術(shù)規(guī)范和學術(shù)表達方式的訓練，研究生在學期間應(yīng)以第一作者在省級以上學術(shù)刊物發(fā)表學術(shù)論文1篇。

　　六、培養(yǎng)環(huán)節(jié)與考核
　　1、制定個人培養(yǎng)計劃
　　碩士生在第一學期結(jié)束前，應(yīng)在導師指導下，嚴格按照本培養(yǎng)方案填寫《揚州大學攻讀碩士學位研究生培養(yǎng)計劃》，經(jīng)導師簽署意見、學科負責人審定后報學院備案。研究生的培養(yǎng)計劃是導師指導研究生學習的依據(jù)，也是對研究生畢業(yè)和授予學位進行審查的依據(jù)。培養(yǎng)計劃確定后，研究生和導師均應(yīng)嚴格遵守。
　　2、中期考核
　　為保證研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，在課程學習結(jié)束之后，最遲在第四學期上半學期，結(jié)合論文開題工作進行中期考核，具體辦法詳見《揚州大學研究生中期考核辦法》。
　　3、學術(shù)研討與學術(shù)報告
　　研究生在學期間必須參加10次校內(nèi)外相關(guān)的學術(shù)活動，并至少主講1次學術(shù)報告。研究生參加的學術(shù)活動包括校內(nèi)各院系組織的學術(shù)講座，也可以是參加各類學術(shù)會議。鼓勵和支持導師帶領(lǐng)學生參加校外的學術(shù)會議和專業(yè)訪學。
　　碩士生參加學術(shù)活動后必須填寫《揚州大學研究生學術(shù)活動記錄表》，整理200字以上的學術(shù)活動述評；作過學術(shù)報告后填寫《揚州大學研究生學術(shù)報告登記表》，并附報告的書面材料或復印件。以上表格經(jīng)導師認可、簽字后由學院研究生秘書負責收集，提交學院審核、存檔，匯總情況報研究生處備案。完成《揚州大學關(guān)于建立研究生學術(shù)報告會制度的意見》(校研[2004]14號)有關(guān)規(guī)定者，方能獲得2學分。
　　4、文獻閱讀
　　文獻閱讀是碩士研究生培養(yǎng)工作的重要組成部分，對擴大碩士研究生的知識面、活躍學術(shù)思想、培養(yǎng)獨立工作能力及掌握國內(nèi)外本學科及相關(guān)學科的動態(tài)都有重要意義，也是學位論文選題過程中不可缺少的環(huán)節(jié)。碩士研究生必須較廣泛地閱讀中文和外文文獻，文獻閱讀量由導師視具體情況加以確定。
　　5、實踐環(huán)節(jié)
　　包括社會實踐和教學實踐。社會實踐主要是參加社會調(diào)查、承擔校內(nèi)外的科研、設(shè)計、調(diào)研、咨詢、技術(shù)開發(fā)和服務(wù)等活動。教學實踐主要是以本科生為對象開展試講、輔導課堂討論、指導實驗和輔助指導畢業(yè)班學生畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計等。 教學實踐是培養(yǎng)碩士研究生的重要環(huán)節(jié)，碩士研究生參加教學實踐的工作量應(yīng)完成相當于助教1個月的工作量。碩士生參加各種類型的實習、實踐活動，應(yīng)填寫《揚州大學研究生實踐環(huán)節(jié)考核表》。達到專業(yè)培養(yǎng)方案和個人培養(yǎng)計劃要求，經(jīng)學院審核，方能申請畢業(yè)。

　　七、學位論文與答辯
　　學位論文是研究生培養(yǎng)工作的重要環(huán)節(jié)。通過學位論文工作，培養(yǎng)研究生從事科學研究和獨立工作的能力，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的綜合能力和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)實事求是的工作作風和嚴謹踏實的治學態(tài)度。
　　1、選題
　　研究生在導師的指導下確定研究方向。在廣泛查閱文獻、調(diào)查研究的基礎(chǔ)上確定研究課題。選題一方面要考慮本學科研究的前沿性和學生的實際可操作性，另一方面要力求與導師承擔的各級各類科研項目相結(jié)合。學位論文工作應(yīng)在導師指導下盡早開始，在查閱文獻、調(diào)查研究的基礎(chǔ)上做好開題報告。學術(shù)性研究課題必須具備科學性、創(chuàng)新點和可行性；應(yīng)用性選題應(yīng)努力結(jié)合經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展需要，具有一定的理論意義或應(yīng)用價值。

　　2、開題報告
　　開題報告主要包括：本課題國內(nèi)外研究情況綜述；課題的研究意義、研究目標、研究的主要內(nèi)容、擬解決的關(guān)鍵問題；擬采取的研究方法、技術(shù)路線、實驗方案及其可行性分析；課題的創(chuàng)新性或創(chuàng)造性；計劃進度、預(yù)期進展和預(yù)期成果；與本課題有關(guān)的工作積累、已有的研究工作成績等。開題報告應(yīng)在學科范圍內(nèi)公開宣講，并廣泛征求意見。由二級學科組織考核小組對開題報告進行論證，形成結(jié)論性書面意見，填入研究生個人培養(yǎng)計劃。交叉學科與跨學科的論文選題，必須聘請相關(guān)學科的專家參加考核小組。
　　沒有通過開題報告論證者，可以繼續(xù)準備，三個月后重新進行論證。

　　3、學位論文寫作
　　學位論文要求理論正確，觀點鮮明，文獻詳實，思路清晰，文體規(guī)范。
　　學位論文必須在導師指導下由碩士研究生本人獨立完成。論文要有一定的工作量，在論文題目確定后，用于論文工作的時間一般不少于一年。論文對所研究問題的最新成就有所了解，對所研究的課題有所創(chuàng)新和突破。論文書寫必須符合《揚州大學研究生學位論文格式要求》。要以省、校兩級優(yōu)秀碩士論文為目標，著力提高學位論文質(zhì)量。

　　4、論文評閱、答辯與學位申請
　　本專業(yè)碩士研究生的論文評閱、論文答辯、學位申請等環(huán)節(jié)按《揚州大學博士、碩士學位授予工作細則》中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。積極推行學位論文的“雙盲”送審和公開答辯制度。

　　八、學位專業(yè)課程和必修課程簡介
　　1、《衛(wèi)生統(tǒng)計學》：
　　《衛(wèi)生統(tǒng)計學》主要研究數(shù)據(jù)的搜集、整理、分析和推斷，反映事物特征，揭示事物間的客觀規(guī)律。本課程主要講授衛(wèi)生統(tǒng)計學的基本概念，基本原理、方法及技能，調(diào)查設(shè)計與實驗設(shè)計的原則與內(nèi)容，不同類型資料的統(tǒng)計方法，數(shù)據(jù)處理的統(tǒng)計分析與統(tǒng)計軟件的應(yīng)用等。
　　2、《生物化學技術(shù)》：
　　《生物化學技術(shù)》是一門理論和實踐相結(jié)合的綜合性課程，通過理論課和實驗課兩種方式進行教學。本課程主要講授內(nèi)容包括常用于生物大分子分離純化鑒定方面的提取、鹽析、沉淀、層析、電泳、含量測定、活力測定等基本技術(shù)方法的實驗原理與應(yīng)用，著重介紹各種層析技術(shù)、離心技術(shù)、膜分離技術(shù)、電泳技術(shù)和光譜分析等實驗原理與方法。通過學習，使學生掌握生物化學實驗設(shè)計原理及生化實驗技術(shù)方法與實驗技能，培養(yǎng)學生獨立分析和解決問題的能力，為順利開展科研工作打下基礎(chǔ)。
　　3、《中醫(yī)營養(yǎng)學》：
　　《中醫(yī)營養(yǎng)學》是建立在傳統(tǒng)醫(yī)學基礎(chǔ)上的一門既古老而又新興的學科。本課程主要講授中醫(yī)營養(yǎng)學的主要特點、研究方法、基本原理、食物的營養(yǎng)保健作用與實踐應(yīng)用、不同體質(zhì)人群的營養(yǎng)保健及亞健康的防治等。通過學習，培養(yǎng)學生運用中醫(yī)營養(yǎng)學的理論和方法，去分析和解決日常飲食生活中有關(guān)實際問題的能力，為今后從事營養(yǎng)實際工作和開展科學研究打下基礎(chǔ)。
　　4、《應(yīng)用營養(yǎng)學》：
　　《應(yīng)用營養(yǎng)學》著重講授營養(yǎng)學理論在應(yīng)用實踐中的方法和措施。主要內(nèi)容包括在普通人群、亞健康人群、營養(yǎng)缺乏或過剩人群、各種特殊人群及疾病人群的營養(yǎng)及膳食干預(yù)；營養(yǎng)補充劑及生物活性成分的開發(fā)及應(yīng)用；營養(yǎng)教育及營養(yǎng)咨詢等。
　　5、《食品衛(wèi)生學》：
　　《食品衛(wèi)生學》主要講授病源微生物、有毒化學物對食品的污染與控制，各類食品生產(chǎn)工藝的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生問題與控制，食物中毒與食源性疾病的控制，食品衛(wèi)生規(guī)范、管理與監(jiān)測技術(shù)等。

揚州大學

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