2021皖南醫(yī)學(xué)院衛(wèi)生綜合專業(yè)研究生考研考試大綱 正文
Ⅰ.考試性質(zhì)
衛(wèi)生綜合（353）科目考試是我校公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)招收碩士研究生
設(shè)置的具有選拔性質(zhì)的一門入學(xué)專業(yè)考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測
試學(xué)生掌握大學(xué)本科階段流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、環(huán)境衛(wèi)
生學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等 5 門課程的基本知識、基本理論，以及運用其理論和
方法分析和解決實際問題的能力；評價的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)及相關(guān)專業(yè)本
科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)
學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識，有利于在專業(yè)上擇優(yōu)選拔。
Ⅱ.考查目標(biāo)
衛(wèi)生綜合（353）科目考試涵蓋高等學(xué)校公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科的流
行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等
5 門專業(yè)課程。要求考生：（1）準(zhǔn)確地掌握該 5 門課程內(nèi)容的基本概念和基本
知識。（2）熟悉職業(yè)環(huán)境、生活環(huán)境和食品中主要的對人群健康的影響因素、
對健康損害的特點及識別、評價、預(yù)防和控制這些危害的原則和方法。（3）能
靈活運用職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和技
能解決實際工作中的問題。（4）掌握各類流行病學(xué)研究方法的設(shè)計原理，實施
及質(zhì)量控制原則與資料分析方法，以解決疾病預(yù)防控制中的實際問題。（5）掌
握傳染病流行的三個基本環(huán)節(jié)及影響因素，傳染病的預(yù)防、控制措施。熟悉慢性
病的“三級”預(yù)防的基本含義，疾病監(jiān)測的定義和應(yīng)用。（6）掌握衛(wèi)生統(tǒng)計工作
的四個基本步驟、變量類型、統(tǒng)計學(xué)中常用的總體、樣本、概率等基本概念。（7）
掌握不同類型資料的統(tǒng)計描述和統(tǒng)計推斷方法，并能理解各統(tǒng)計參數(shù)的實際意
義。
Ⅲ.考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
一、試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為 300 分，考試時間為 180 分鐘
二、答題方式
答題方式為閉卷，筆試。三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
《流行病學(xué)》
20%
《衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)》
20%
《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》
20%
《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)》
20%
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》
20%
四、試卷題型結(jié)構(gòu)
1．名詞解釋
100 分 （20 小題，每小題 5 分）
2．單項選擇題
50 分 （25 小題，每小題 2 分）
3．簡答題及分析題
150 分 （10 小題，每小題 15 分）
Ⅳ.考查內(nèi)容
一、流行病學(xué)
(一) 緒論
1．流行病學(xué)的定義、特征、原理與方法、應(yīng)用。
2．流行病學(xué)的研究方法（按研究設(shè)計類型分類）。
(二) 疾病的分布
1．研究疾病分布的意義。
2．主要疾病頻率測量指標(biāo)的概念、計算及用途。
3．疾病流行的強度，散發(fā)、暴發(fā)、流行和大流行的概念。
4．疾病人群、時間和地區(qū)分布的描述方法及影響因素。
5．出生隊列分析。
(三) 描述性研究
1．現(xiàn)況研究的概念和目的。
2．普查的概念。
3．現(xiàn)況研究的設(shè)計、實施步驟、常見的偏倚和質(zhì)量控制方法。
4．抽樣調(diào)查的樣本含量估計方法。5．普查和抽樣調(diào)查的優(yōu)缺點。
6．生態(tài)學(xué)研究的概念。
(四）隊列研究
1．隊列研究的基本原理和方法。
2．隊列研究的設(shè)計、樣本大小的估計、常見的偏倚及其控制方法。
3．隊列研究資料中各種率（累計發(fā)病率和發(fā)病密度）和暴露與疾病的關(guān)聯(lián)指標(biāo)
（相對危險度、歸因危險度、人群歸因危險度）的計算方法和流行病學(xué)意義。
4．研究對象（暴露組與非暴露組）的選擇。
5．隊列研究的優(yōu)點與局限性。
（五）病例對照研究
1．病例對照研究的基本原理和類型、實施步驟、常見偏倚的來源及控制方法。
2．病例與對照的來源與選擇。
3．影響病例對照研究樣本大小的因素。
4．OR 值及其可信區(qū)間的計算方法和流行病學(xué)意義。
5．分層分析的概念和方法。
6．病例對照研究的優(yōu)點與局限性。
（六）實驗流行病學(xué)研究
1．實驗流行病學(xué)的概念和特點。
2．實驗流行病學(xué)研究的類型、設(shè)計原則和步驟。
3．真實驗和類實驗的概念。
4．評價實驗效果的主要指標(biāo)。
5．實驗流行病學(xué)研究的優(yōu)點與局限性。
（七）篩檢
1．篩檢的概念、應(yīng)用原則。
2．篩檢試驗真實性及其評價指標(biāo)的含義、計算方法及各項指標(biāo)之間的相互關(guān)系。3．篩檢試驗可靠性和預(yù)測值的含義、計算方法。
4．篩檢中的偏倚。
（八）偏倚及其控制
1．偏倚的概念。
2．偏倚的種類。
3．偏倚的控制。
（九）病因與因果推斷
1．病因的概念。
2．病因推斷的邏輯方法及因果標(biāo)準(zhǔn)。
（十）疾病預(yù)防策略與措施
1．我國的衛(wèi)生工作方針和預(yù)防工作策略。
2．疾病的三級預(yù)防。
3．公共衛(wèi)生監(jiān)測。
（十一）傳染病流行病學(xué)
1．傳染病流行病學(xué)的基本原理和方法。
2．傳染病流行過程的概念、三個環(huán)節(jié)及其影響因素。
3．傳染病的預(yù)防與控制。
（十二）慢性非傳染病流行病學(xué)
1．腫瘤流行病學(xué)。
2．心血管疾病流行病學(xué)。
3．糖尿病流行病學(xué)。
4．慢性非傳染病的預(yù)防與控制。
（十三）醫(yī)院感染1．醫(yī)院感染的流行過程。
2．醫(yī)院感染的預(yù)防與控制。
（十四）突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)
1．突發(fā)公共衛(wèi)生事件的概念、特征和分類。
2．突發(fā)公共衛(wèi)生事件的評估、處理和預(yù)防。
（十五）傷害流行病學(xué)
1．傷害的分布特征、影響因素以及研究方法。
2．傷害的預(yù)防與控制。
（十六）藥物流行病學(xué)
1．藥物流行病學(xué)的概念、研究方法和用途。
2．藥物不良反應(yīng)的流行特征、影響因素和預(yù)防控制。
二、衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)
（一）緒論
1．衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)基本概念：總體和樣本、同質(zhì)和變異、變量類型、參數(shù)和統(tǒng)計量。
2．統(tǒng)計工作的基本步驟。
（二）調(diào)查研究設(shè)計
1．調(diào)查研究設(shè)計的特點和類型。
2．常用抽樣方法：單純、系統(tǒng)、分層及整群隨機抽樣。
3. 調(diào)查計劃的制訂、現(xiàn)場調(diào)查的實施注意問題。
4．調(diào)查表制定的基本原則和方法。
（三）實驗設(shè)計
1．實驗設(shè)計的特點、基本原則和基本要素。
2．常用的實驗設(shè)計方案：完全隨機設(shè)計、配對設(shè)計和配伍組設(shè)計。
3．實驗設(shè)計中樣本量估計的影響因素。（四）定量資料的統(tǒng)計描述
1．編制頻數(shù)表的方法和步驟、頻數(shù)分布表的用途。
2．描述定量資料集中趨勢的算術(shù)均數(shù)、幾何均數(shù)、中位數(shù)的計算方法和適用條
件。
3．描述定量資料離散趨勢的極差、四分位數(shù)間距、方差、標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)的
計算方法和適用條件。
4．百分位數(shù)的概念和計算方法。
5．正態(tài)分布的概念和兩個參數(shù)；正態(tài)曲線下面積分布規(guī)律。
6．標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的概念和標(biāo)準(zhǔn)化變換。
7．正態(tài)分布的應(yīng)用。
（五）定性資料的統(tǒng)計描述
1．相對數(shù)常用指標(biāo)。
2．應(yīng)用相對數(shù)的注意事項。
3．率的標(biāo)準(zhǔn)化法。
（六）總體均數(shù)與總體率的估計
1．均數(shù)的抽樣誤差與標(biāo)準(zhǔn)誤。
2．標(biāo)準(zhǔn)差與標(biāo)準(zhǔn)誤的區(qū)別與聯(lián)系。
3．t 分布的圖形和特征、t 分布與標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的關(guān)系。
4. 參數(shù)估計的概念、方法和計算。
5. 二項分布與 Poisson 分布的特征及其應(yīng)用條件。
6．可信區(qū)間與參考值范圍的區(qū)別。
（七）假設(shè)檢驗基礎(chǔ)
1．假設(shè)檢驗的基本原理（基本思想）。
2．假設(shè)檢驗的基本步驟。
3．單側(cè)檢驗與雙側(cè)檢驗的異同及選擇依據(jù)。（八）t 檢驗
1．單樣本均數(shù)的 t 檢驗及應(yīng)用條件。
2．配對樣本均數(shù)的 t 檢驗及應(yīng)用條件。
3．兩獨立樣本均數(shù)的 t 檢驗及應(yīng)用條件。
4．近似 t 檢驗的應(yīng)用條件及方法。
5．Ⅰ、Ⅱ類錯誤的概念。
6．假設(shè)檢驗應(yīng)注意的問題。
7.變量變換。
（九）方差分析
1．方差分析的基本思想。
2．方差分析的應(yīng)用條件。
3．完全隨機設(shè)計、隨機區(qū)組設(shè)計的方差分析。
4．多樣本均數(shù)的兩兩比較方法。
（十）?2 檢驗
1．?2 檢驗的基本思想。
2．四格表資料?2 檢驗的應(yīng)用條件及相應(yīng)統(tǒng)計量的計算公式：基本公式（或?qū)Ｓ?/div>
公式）、校正的基本公式（或校正的專用公式）。
3．對四格表資料?2 檢驗的應(yīng)用條件和方法。
4．行?列表（R ? C 表）資料的?2 檢驗的用途、應(yīng)用條件、條件不滿足時的處
理方法。
5．行?列表檢驗的注意事項。
6．Fisher 確切概率法的應(yīng)用條件。
（十一）非參數(shù)檢驗
1．非參數(shù)統(tǒng)計的概念、適用條件與優(yōu)缺點。
2．配對設(shè)計資料的符號秩和檢驗。
3．兩樣本的秩和檢驗。4．多樣本的秩和檢驗。
5．隨機區(qū)組設(shè)計的秩和檢驗。
（十二）雙變量關(guān)聯(lián)性分析
1．直線相關(guān)的適用條件。
2．直線相關(guān)的概念，相關(guān)系數(shù)的意義、計算及假設(shè)檢驗。
3．等級相關(guān)系數(shù)的計算及假設(shè)檢驗。
4．線性相關(guān)的注意事項。
（十三）直線回歸分析
1．直線回歸的概念。
2．回歸分析的前提假設(shè)。
3．回歸系數(shù)與截距的意義與計算，回歸系數(shù)的假設(shè)檢驗。
4．進行直線相關(guān)與回歸分析注意事項。
5．直線回歸方程的應(yīng)用。
6．直線相關(guān)與回歸的區(qū)別與聯(lián)系。
（十四）多重線性回歸
1．多重線性回歸概念、方程中參數(shù)的意義及假設(shè)檢驗。
2．自變量篩選的原則和標(biāo)準(zhǔn)。
3．自變量的篩選的常用方法。
（十五）統(tǒng)計表和統(tǒng)計圖
1.統(tǒng)計表的結(jié)構(gòu)、制表注意事項。
2.繪制統(tǒng)計圖的基本要求、選擇使用和常用統(tǒng)計圖的繪制方法。
三、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)
（一）緒論
1．環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的定義、研究對象和研究內(nèi)容。（二）環(huán)境與健康的關(guān)系
1．環(huán)境污染與健康。
（1）環(huán)境污染對人群的急、慢性危害。
（2）環(huán)境污染與致癌危害。
（3）環(huán)境污染與致畸危害。
（4）環(huán)境內(nèi)分泌干擾物危害。
2．環(huán)境與健康關(guān)系的研究方法。
（三）大氣衛(wèi)生
1．大氣的特征及其衛(wèi)生學(xué)意義。
2．大氣污染及大氣污染物的轉(zhuǎn)歸。
（1）大氣污染的來源。
（2）大氣污染物的種類。
（3）影響大氣中污染物濃度的因素。
（4）大氣污染物的轉(zhuǎn)歸。
3．大氣污染對人體健康的影響。
（1）大氣污染物進入人體的途徑
（2）大氣污染對健康的直接危害。
（3）大氣污染對健康的間接危害。
4．大氣中主要污染物對人體健康的影響。
（1）二氧化硫。
（2）顆粒物。
（3）氮氧化物。
（4）鉛。
（5）多環(huán)芳烴。
5．大氣污染對健康影響的調(diào)查和監(jiān)測。
（四）水體衛(wèi)生1．水質(zhì)的性狀和評價指標(biāo)。
（1）物理性狀指標(biāo)。
（2）化學(xué)性狀指標(biāo)。
（3）微生物性狀指標(biāo)。
2．水體的污染源和污染物。
（2）水體污染的主要來源。
（3）水體污染物。
3．水體的污染,自凈和轉(zhuǎn)歸。
（1）各種水體污染的特點。
（2）我國水體污染的概況。
（3）水體污染的自凈及其機制。
（4）水體污染物的轉(zhuǎn)歸。
4．水體污染的危害。
（1）生物性污染的危害。
（2）化學(xué)性污染的危害。
（3）物理性污染的危害。
（五）飲用水衛(wèi)生
1．飲用水與健康。
（1）飲用水污染與疾病。
（2）飲用水的其他健康問題。
2．生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)及用水量標(biāo)準(zhǔn)。
（六）土壤衛(wèi)生
1．土壤的污染、自凈及污染物的轉(zhuǎn)歸。
2．土壤污染對健康的影響。
（1）重金屬污染的危害。
（2）農(nóng)藥污染的危害。
（3）生物性污染的危害。（七）生物地球化學(xué)性疾病
1．概述。
2．碘缺乏病。
3．地方性氟中毒。
4．地方性砷中毒。
5．與環(huán)境硒有關(guān)的生物地球化學(xué)性疾病。
（八）環(huán)境污染性疾病
1．概述。
2．慢性甲基汞中毒。
3．慢性鎘中毒。
4．宣威室內(nèi)燃煤空氣污染與肺癌。
（九）住宅與辦公場所衛(wèi)生
1．住宅的衛(wèi)生學(xué)意義與要求。
2．住宅設(shè)計的衛(wèi)生要求。
3．住宅小氣候?qū)】档挠绊懠捌湫l(wèi)生學(xué)要求。
4．室內(nèi)空氣污染對健康的影響及其控制策略。
5．辦公場所衛(wèi)生。
6．室內(nèi)空氣污染對健康影響的調(diào)查。
（十）公共場所衛(wèi)生
1．公共場所主要環(huán)境因素及對人體健康的影響。
2．公共場所的衛(wèi)生要求。
（十一）城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生
1．城市規(guī)劃衛(wèi)生。
2．村鎮(zhèn)規(guī)劃衛(wèi)生。（十二）環(huán)境質(zhì)量評價
1．API 及其評價指標(biāo)。
（十三）家用化學(xué)品衛(wèi)生
1．家用化學(xué)品與健康。
四、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)
（一）概論
1．職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)學(xué)科的概念、歷史、發(fā)展趨勢。
2．職業(yè)性有害因素與職業(yè)性損害的概念、分類和特點。
3．職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)的基本準(zhǔn)則。
（二）職業(yè)生理學(xué)
1．體力勞動過程的生理變化與適應(yīng)。
2．腦力勞動過程的生理變化與適應(yīng)。
3．勞動負(fù)荷評價的基本概念和方法。
4．作業(yè)能力的動態(tài)變化和影響因素。
（三）職業(yè)心理學(xué)
1．職業(yè)心理學(xué)和職業(yè)緊張的概念。
2．與職業(yè)有關(guān)的心理因素。
3．職業(yè)緊張的模式、緊張源、緊張反應(yīng)表現(xiàn)、職業(yè)緊張的控制和干預(yù)。
4．心身疾病的概念及常見種類。
（四）職業(yè)工效學(xué)
1．職業(yè)工效學(xué)概念。
2．勞動姿勢、合理用力、常見疾患。
3．人體測量內(nèi)容、類型、方法以及人體測量數(shù)據(jù)的應(yīng)用。
4．機器、作業(yè)環(huán)境和勞動組織對作業(yè)能力的影響。（五）職業(yè)性有害因素與健康損害
1．生產(chǎn)性毒物來源、存在形態(tài)、接觸機會、進入途徑等。
2．職業(yè)中毒臨床類型、表現(xiàn)、診斷、急救治療原則和危害控制原則。
3．以下所述毒物與職業(yè)衛(wèi)生有關(guān)的主要理化性質(zhì)、接觸機會、毒理、毒作用的
臨床表現(xiàn)、早期監(jiān)測、健康監(jiān)護及診斷和預(yù)防原則（包括職業(yè)禁忌癥）。
（1）金屬與類金屬：鉛、汞、鎘、砷等；
（2）刺激性和窒息性氣體：概述、常見毒物如氯氣、氮氧化物、氨、一氧化碳、
硫化氫、氰化氫等；
（3）有機溶劑：概述、常見的有機溶劑如苯、二氯乙烷、正己烷等；
（4）苯的氨基與硝基化合物：概述、常見的苯的氨基與硝基化合物如苯胺、三
硝基甲苯；
（5）高分子化合物生產(chǎn)中的毒物：概述、常見的高分子化合物生產(chǎn)中的毒物如
二異氰酸甲苯酯、氯乙烯、含氟塑料等；
（6）農(nóng)藥：有機磷酸酯類、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類、百草枯。
4．生產(chǎn)性粉塵。
（1）概述：概念、來源與分類；生產(chǎn)性粉塵的理化特性及其衛(wèi)生學(xué)意義；生產(chǎn)
性粉塵對人體健康的影響；粉塵危害的控制；
（2）矽肺、煤工塵肺、硅酸鹽塵肺、有機粉塵及其引起的肺部疾患。
5．物理性有害因素。
（1）概述：物理因素的特點和預(yù)防原則；
（2）物理因素所致職業(yè)?。焊邷刈鳂I(yè)、噪聲、振動、非電離輻射與電離輻射。
6．職業(yè)有害因素所致其他職業(yè)病。
（1）職業(yè)性皮膚?。焊拍詈团R床類型，職業(yè)性皮炎、職業(yè)性痤瘡、職業(yè)性黑變
病和職業(yè)性潰瘍的概念、接觸機會、發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)、診斷、預(yù)防和治
療；
（2）職業(yè)性腫瘤：概念、職業(yè)致癌因素的作用特征、識別和判別，常見的職業(yè)
腫瘤，職業(yè)腫瘤的預(yù)防原則。（六）職業(yè)性有害因素的識別、評價與控制
1．職業(yè)性有害因素識別。
2．職業(yè)環(huán)境監(jiān)測。
3．職業(yè)性有害因素接觸評估及危險度評價。
4．生物監(jiān)測。
5．作業(yè)場所衛(wèi)生安全評價。
（七）職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)與健康促進
1．職業(yè)生命質(zhì)量。
2．職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)。
3．健康監(jiān)護。
（八）職業(yè)衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督管理
1.職業(yè)病防治法。
2.職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理。
（九）職業(yè)傷害和職業(yè)安全
1．職業(yè)安全的意義與任務(wù)；職業(yè)傷害的范圍、分類。
2．常見職業(yè)性傷害事故及其危險因素：物體打擊、高處墜落、車輛傷害、電擊
傷害、操作事故所致傷害。
3．職業(yè)傷害分布特征。
4．職業(yè)傷害發(fā)生的危險因素。
5．職業(yè)安全健康管理與事故預(yù)防對策。
6．職業(yè)衛(wèi)生突發(fā)性事故應(yīng)急處理。
五、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)
（一） 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
1．概述。2．氨基酸、蛋白質(zhì)的功能、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價。
3．脂肪酸的分類及其功能、類脂及其功能、膳食脂肪的營養(yǎng)學(xué)評價。
4．碳水化合物的分類、食物來源、碳水化合物的功能。
5．能量概述、人體能量消耗、人體一日能量需要量的確定。
6．礦物質(zhì)概述、礦物質(zhì)的生理功能、影響吸收的因素、缺乏與過量及食物來源。
7．維生素概述、維生素的生理功能、缺乏與過量的危害及食物來源。
（二）食物中的生物活性成分
1．植物化學(xué)物概述、各類植物化學(xué)物的生理學(xué)作用。
（三）各類食品的營養(yǎng)價值
1．食品營養(yǎng)價值的評定及意義。
2．食品營養(yǎng)價值的影響因素。
（四）特殊人群的營養(yǎng)
1．孕婦營養(yǎng)生理特點，孕婦和乳母的營養(yǎng)需要。
2．嬰幼兒生長發(fā)育特點，母乳喂養(yǎng)優(yōu)點，人乳的優(yōu)點。
3．老年人生理代謝特點，膳食營養(yǎng)因素與衰老。
4．特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食。
（五）公共營養(yǎng)
1．概述。
2．居民營養(yǎng)狀況調(diào)查。
3．公共營養(yǎng)監(jiān)測。
4．營養(yǎng)干預(yù)。
5．保證居民膳食營養(yǎng)的政策措施。
（六）臨床營養(yǎng)
1．病人的營養(yǎng)狀況評價。
2．病人膳食管理。（七）營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病
1．營養(yǎng)與肥胖的關(guān)系。
2．營養(yǎng)與糖尿病。
3．.營養(yǎng)與痛風(fēng)。
（八）食品污染及其預(yù)防
1．食品的微生物污染及其預(yù)防。
2．食品化學(xué)性污染及其預(yù)防。
（九）食品添加劑及其管理
1．食品添加劑概述。
2．各類食品添加劑的作用原理。
（十）食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題
1．食品新技術(shù)概述。
（十一）各類食品衛(wèi)生及其管理
1．畜、禽及魚類食品的衛(wèi)生問題。
2．食用油脂的衛(wèi)生問題。
3．酒類的衛(wèi)生問題。
（十二）食源性疾病及其預(yù)防
1．食源性疾病。
2．細(xì)菌性食物中毒機制、中毒癥狀和治療方法。
3．有毒動植物中毒機制、中毒癥狀和治療方法。
4．化學(xué)性食物中毒的原因、中毒癥狀、急救與治療。
（十三）食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估
1．食品安全性毒理學(xué)評價對受試物的要求。
2．食品安全風(fēng)險評估包括的內(nèi)容。（十四） 食品安全監(jiān)督管理概念
1．食品安全監(jiān)督管理概念。
2．食品安全法律體系的構(gòu)成。
3．食品良好生產(chǎn)規(guī)范和危害分析關(guān)鍵控制點體系的概念。
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