2021仲愷農(nóng)業(yè)工程學院食品生物化學研究生考試大綱 正文

2021年碩士研究生招生考試大綱及參考書目
滿分：150分
考試科目名稱（代碼）：食品生物化學（807）
考試內(nèi)容范圍[參考書目（作者、出版單位、年份、版次）]：
1、糖類物質(zhì)
（1）掌握單糖的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)，了解重要的單糖及其衍生物
（2）了解寡糖的分子結(jié)構(gòu)、理化特性、重要的雙糖和三糖
（3）了解多糖的分子結(jié)構(gòu)、常見重要多糖的理化特性、功能性質(zhì)
2、脂類物質(zhì)
（1）掌握脂類的分類情況
（2）了解生物膜的組成和結(jié)構(gòu)，掌握生物膜的物質(zhì)運送功能和方式
3、蛋白質(zhì)
（1）掌握蛋白質(zhì)的化學組成、分類依據(jù)和種類
（2）掌握氨基酸的分子結(jié)構(gòu)特點、分類、理化性質(zhì)
（3）掌握蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，理解蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
（4）理解和掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、電泳現(xiàn)象、沉淀作用和顏色反應
（5）理解和掌握蛋白質(zhì)的功能特性及其在食品加工中的應用
4、核酸
（1）掌握核苷酸的組成、理化性質(zhì)，了解核苷酸的一些重要衍生物。
（2）掌握脫氧核糖核酸的堿基組成及一級結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)。
（3）理解和掌握核酸的理化性質(zhì)、電泳現(xiàn)象，了解核酸的變性、復性和雜交現(xiàn)象，了解核酸的分離提純一般步驟。
5、酶
（1）理解酶的一般概念、特點、酶的構(gòu)成、命名與分類。
（2）理解和掌握酶的催化作用機理、假說和酶原激活。
（3）理解和掌握酶的反應動力學及其影響因素。
（4）掌握別構(gòu)酶和同工酶的概念和作用。
6、生物氧化
（1）理解生物氧化特點、生物氧化的常見方式
（2）掌握氧化呼吸鏈的組成、掌握線粒體內(nèi)兩條重要的呼吸鏈的電子傳遞方式、線粒體外NADH的氧化方式
（3）掌握生物氧化中ATP產(chǎn)生的主要方式，了解ATP的循環(huán)、磷酸原的儲能作用
7、糖類代謝
（1）掌握葡萄糖的無氧分解過程及其能量核算和生理意義，掌握糖酵解的調(diào)節(jié)方式
（2）掌握糖的有氧氧化過程、三羧酸循環(huán)過程、生成ATP的計算
（3）掌握糖異生的反應途徑及其調(diào)節(jié)方式
（4）掌握糖原的分解和合成途徑及其代謝調(diào)節(jié)方式
8、脂類代謝
（1）掌握脂類的主要分解代謝途徑
（2）掌握脂肪的主要合成途徑
9、氨基酸和核苷酸的代謝
（1）掌握氨基酸的分解代謝和合成代謝概況
（2）掌握核苷酸的分解與合成途徑
10、蛋白質(zhì)的生物合成
（1）掌握DNA的生物合成途徑和特點，了解DNA的損傷及修復方式
（2）掌握RNA的生物合成步驟和特點
（3）熟悉蛋白質(zhì)的生物合成過程
 
參考書目：
《食品生物化學》第二版，謝達平主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2014。
 
 

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