2021武漢輕工大學(xué)硒資源評(píng)價(jià)與利用專業(yè)研究生考試大綱 正文

考試目標(biāo)：
從硒地質(zhì)化學(xué)、硒生物學(xué)、硒產(chǎn)品研發(fā)、硒資源、硒檢測(cè)認(rèn)證、硒經(jīng)
濟(jì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面考察學(xué)生對(duì)基本理論知識(shí)的理解、掌握情況及運(yùn)
用相關(guān)理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。
考試內(nèi)容：
1. 硒分布與硒代謝
了解環(huán)境中硒的主要賦存形態(tài)、分布及我國土壤硒的分布狀況和
成因；了解生物體中硒的主要形態(tài)和分布情況；了解人體中幾種主要
的硒蛋白種類和功能。掌握環(huán)境中硒的遷移、轉(zhuǎn)化規(guī)律及影響因素；
掌握生物（包括微生物、植物、動(dòng)物和人體）中硒的吸收代謝過程，
以及不同形態(tài)的硒在人體中的代謝過程。
2. 硒元素功效
掌握硒元素作為人和動(dòng)物必需微量元素對(duì)機(jī)體生理作用基本原
理，掌握硒元素缺乏會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生哪些重要疾病，了解合理補(bǔ)充硒元
素對(duì)哪些重大疾病有預(yù)防或臨床作用，了解硒元素有效劑量與安全劑
量范圍窄、硒元素補(bǔ)充具有兩面性且對(duì)部分慢病存在 U 型曲線，了解
應(yīng)對(duì)硒攝入缺乏的主要對(duì)策。
3. 富硒動(dòng)物資源
了解富硒動(dòng)物資源的種類（包括畜禽和水產(chǎn)）、資源量及分布情
況；掌握富硒動(dòng)物資源中硒的含量、分布及硒形態(tài)的情況；掌握富硒
動(dòng)物原料在加工及貯藏過程中硒的含量及形態(tài)的動(dòng)態(tài)變化情況；掌握
富硒動(dòng)物源硒蛋白的檢測(cè)、分離、純化技術(shù)；了解富硒動(dòng)物源硒蛋白
的結(jié)構(gòu)和功能特性。
4. 植物硒生理生化
掌握植物中硒的常見形態(tài)；熟練掌握植物對(duì)硒的吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)的機(jī)
制，掌握硒的同化及代謝過程；熟悉硒超積聚植物的概念，了解典型
的硒超積聚植物的種類；掌握硒超積聚植物的聚硒和耐硒機(jī)理，了解
非硒積聚植物的硒響應(yīng)機(jī)理；了解硒對(duì)植物的生長(zhǎng)及生態(tài)影響；了解
植物硒積累的進(jìn)化過程。
5. 硒與人體健康的關(guān)系
掌握硒與腫瘤、硒與糖尿病、硒與甲狀腺疾病、硒與心血管疾病、
硒與神經(jīng)系統(tǒng)、硒與人體生殖、硒與免疫防御和炎癥性疾病的關(guān)系，
了解硒在防治這些主要疾病發(fā)生或發(fā)展過程中的作用機(jī)理，并能運(yùn)用
基本原理結(jié)合實(shí)例進(jìn)行闡述。
6. 硒產(chǎn)品研發(fā)、類型及其特點(diǎn) 掌握硒食品精深加工類產(chǎn)品中硒元素的來源，了解各類硒源富集
能力及基本形態(tài)。掌握功能性富硒精深加工類產(chǎn)品、富硒保健食品中
硒原料來源種類、國家標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法及相應(yīng)使用范圍。掌握可以作
為硒營養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類、國家標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法及相應(yīng)使用范圍。了解
國際上富硒保健食品、硒營養(yǎng)強(qiáng)化劑研發(fā)、應(yīng)用及市場(chǎng)趨勢(shì)。從宏觀
層面掌握硒產(chǎn)品的主要類型及其特點(diǎn)，從中觀、微觀層面了解這些產(chǎn)
品的制作方法以及選用原則。
7. 硒檢測(cè)與認(rèn)證
了解硒含量檢測(cè)的常用方法；掌握自然界硒元素分布、硒賦存形 態(tài)及硒含量檢測(cè)基本原理；了解我國富硒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系和富硒農(nóng)產(chǎn)
品認(rèn)證的現(xiàn)狀。

總分值：150 分
試題形式與結(jié)構(gòu)：（根據(jù)具體情況選擇下列全部題型或部分題型）
1. 名詞解釋；2.填空題；3. 選擇題；4. 簡(jiǎn)答題；5.論述題
主要參考書：
1.程水源主編. 硒學(xué)導(dǎo)論. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社, 2019
2.鄭文杰，歐陽政編著. 植物有機(jī)硒的化學(xué)及其醫(yī)學(xué)應(yīng)用.廣州：暨
南大學(xué)出版社, 2001

武漢輕工大學(xué)

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