2021青海大學農(nóng)業(yè)綜合知識三專業(yè)研究生考研考試大綱

發(fā)布時間：2020-12-09 編輯：考研派小莉 推薦訪問：
2021青海大學農(nóng)業(yè)綜合知識三專業(yè)研究生考研考試大綱

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2021青海大學農(nóng)業(yè)綜合知識三專業(yè)研究生考研考試大綱 正文

一、考試基本要求及適用范圍概述
《農(nóng)業(yè)知識綜合三》考試大綱適用于青海大學農(nóng)學（食
品加工與安全）專業(yè)學位研究生入學考試。
《農(nóng)業(yè)知識綜合三》主要測試考生對食品分析與檢測、
食品質(zhì)量與安全管理、食品標準與法規(guī)知識的掌握程度。
二、考試形式及結(jié)構(gòu)
《農(nóng)業(yè)知識綜合三》考試為閉卷，筆試，考試時間為 180
分鐘，本試卷滿分為 150 分。
試卷結(jié)構(gòu)（題型）：
填空題：共 30 小題，每小題 1 分，共 30 分
名詞解釋題：共 10 小題，每小題 4 分，共 40 分
簡答題：共 5 小題，每小題 6 分，共 30 分
判斷題：共 5 小題，每小題 1 分，共 5 分
問答題：共 3 小題，每小題 15 分，共 45 分三、考試內(nèi)容
第一部分
食品分析與檢測（50%）
1.食品分析與檢測概述
食品分析與檢測的內(nèi)容；食品分析與檢測的方法；
食品分析與檢測的程序；食品分析與檢測技術(shù)用語的基
本規(guī)定。
2.食品分析與檢測的基本知識
樣品的準備：重點掌握樣品采集及樣品制備；樣品
的預處理；分析測定結(jié)果及數(shù)據(jù)處理。
3.食品的感官檢驗
食品感官檢驗基礎(chǔ)知識；食品感官檢驗方法的選
擇。
4.食品的物理檢驗
密度的測定；折射率的測定；旋光度的測定；食品
物性分析。
5.食品中一般營養(yǎng)成分的檢測
水分的測定（食品中水分含量的測定方法）；灰分
測定（灰分的測定方法）；酸度的測定（酸度測定的方
法）；脂肪的測定：重點掌握脂肪測定索氏提取法的原
理、試劑、儀器、操作方法、結(jié)果計算、注意事項等；
碳水化合物測定：主要掌握還原糖的測定方法、總糖的
測定方法、淀粉測定方法膳食纖維測定方法；蛋白質(zhì)和
氨基酸的測定：重點掌握凱氏定氮法；氨基酸的測定方法；維生素的測定：掌握維生素 A 和維生素 E 的測定方
法；食品中礦物質(zhì)元素的檢測：掌握食品中鈣的測定。
第二部分
食品質(zhì)量與安全管理（30%）
1.緒論
質(zhì)量的基本概念、質(zhì)量特性、質(zhì)量觀、產(chǎn)品質(zhì)量形
成的規(guī)律、質(zhì)量管理的概念、企業(yè)質(zhì)量管理、食品質(zhì)量
概念、食品質(zhì)量與安全管理。
2.食品質(zhì)量成本管理
質(zhì)量效益與質(zhì)量損失、質(zhì)量波動與損失、質(zhì)量成本
的含義、質(zhì)量成本的構(gòu)成分析、質(zhì)量成本管理、質(zhì)量成
本優(yōu)化。
3.食品安全管理系統(tǒng)工程及其監(jiān)管體系
食品安全的定義、影響食品安全的因素、現(xiàn)代食品
安全理念、食品安全監(jiān)管體系。
4.食品安全支持體系
ISO9000 系列標準的構(gòu)成、ISO9000 標準的基本原
則、ISO9001:2000 標準的主要內(nèi)容、ISO9000 質(zhì)量管理
體系的建立與實施、ISO14000 環(huán)境管理體系的主要內(nèi)
容、ISO22000 食品安全管理體系的主要內(nèi)容、GAP 的概
念、GAP 的主要內(nèi)容、GMP 的概念、食品 GMP 的內(nèi)
容、HACCP 的概念、HACCP 的基本原理、HACCP 計劃
的制定與實施。
第三部分 食品標準與法律法規(guī)（20%）
1. 標準與標準化概述食品標準的基礎(chǔ)知識（主要包括標準與標準化的定
義與特征；標準化的任務；標準化的形式、標準化作
用）;標準化分類；標準的制定與編寫（制定標準的程
序；食品產(chǎn)品標準的構(gòu)成）；標準的實施、監(jiān)督與管
理；食品的標準與檢驗（主要掌握食品標準）。
2.食品安全與食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識
食品法律法規(guī)概述。
3. 我國食品標準
我國食品標準概況；食品產(chǎn)品標準；食品安全標
準；食品檢驗試驗方法標準；食品添加劑標準；食品標
簽標準。
4.我國主要食品法律法規(guī)
中華人民共和國食品安全法；食品安全相關(guān)的法律
法規(guī)。
5.食品生產(chǎn)的市場準入和認證管理
食品質(zhì)量安全市場準入制度；食品產(chǎn)品認證（主要
掌握基本概念）；綠色食品認證（基本概念；標識）；
有機食品認證（基本概念；標識；認證程序）。
6.食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理
食品衛(wèi)生、食品安全及質(zhì)量監(jiān)管的相關(guān)概念；我國
食品安全監(jiān)管體系的概述。
四、考試要求研究生入學考試科目《農(nóng)業(yè)知識綜合三》為閉卷，
筆試，考試時間為 180 分鐘，本試卷滿分為 150 分。答
案必須寫在答題紙上，寫在試題紙上無效。
五、主要參考教材（參考書目）
《食品分析與檢測》（2015 年 07 月第 1 版），楊玉
紅，田艷花編著；武漢理工大學出版社.
《食品質(zhì)量與安全管理》（2011 年 03 月第 2 版），
陳宗道，劉金福，陳紹軍編著；中國農(nóng)業(yè)大學出版社.
《食品標準與法律法規(guī)》（2013 年 10 月第 1 版），
劉少偉，魯茂林編著；中國紡織出版社.

青海大學

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