邵陽學院食品工程領域依托2006年獲批的“食品科學”校級重點學科、2010年獲批的湖南省高校產學研合作示范基地和2個湖南省省級技術中心——湖南釀酒工程技術中心，湖南李文食品技術中心開展科學研究和研究生培養(yǎng)。

食 品工程領域1986年起源于原湖南大學邵陽分校，在湖南省同類學科中創(chuàng)建較早，已有26年的辦學歷史，現(xiàn)已發(fā)展成為省內先進、國內有一定影響的優(yōu)勢學科， 是我省食品、農產品加工等行業(yè)科技創(chuàng)新的主要依托單位之一，有16人次擔任各級政府的專家顧問和企業(yè)的技術顧問，是湖南省食品工業(yè)人才培養(yǎng)和技術創(chuàng)新的重 要基地。

食 品工程領域現(xiàn)有專任教師28人，其中教授9人、副教授及副高職稱教師9人、講師9人，高級職稱教師占教師人數(shù)的64.3%；具有博士學位（7人）、碩士學 位（13人）教師比例分別為25%和46.4%，在讀博士1人；碩士導師13人；湖南省西部開發(fā)特聘專家1人、湖南省青年骨干教師3人。

近 3年來承擔國家科技部科技人員服務企業(yè)行動項目1項，聯(lián)合企業(yè)主持國家發(fā)改委產業(yè)振興項目和國家產業(yè)結構調整重大項目各1項、省級項目12項，榮獲地市級 科技進步獎4項、專利授權和申請3項、經鑒定的科研項目4項；出版專著和教材4本；公開發(fā)表較高學術水平學術論文136篇，其中SCI收錄12篇、EI收 錄6篇。

圍繞食品工程領域的主要科學問題，本學科建成并完善了果蔬清潔加工高新技術、生態(tài)釀酒新技術和食品安全3個互為依托、互為支撐的特色優(yōu)勢研究方向。主要特色是 以農副產品為研究對象，采用現(xiàn)代生物技術選育新菌種、改造傳統(tǒng)釀酒行業(yè)；用現(xiàn)代生物加工方法和高新技術代替?zhèn)鹘y(tǒng)的食品加工方法，提升果蔬加工行業(yè)的技術水 平。在柑橘加工節(jié)能減排、柑橘加工副產物綜利用、臍橙全果酶法生物加工技術、傳統(tǒng)豆制品工業(yè)化，生態(tài)釀酒等研究領域處國內食品行業(yè)領先水平。在區(qū)域經濟發(fā) 展中具有不可替代的作用。

完成的主要項目有

1）       優(yōu)化了釀酒工藝，提高了經濟效益

在 制曲工藝、人工老窖、釀酒過程控制、增己降乳等方面進行了深入研究，完成的“提高濃香型大曲回糟酒和特優(yōu)酒產量的研究”、“發(fā)酵法再利用曲酒丟糟的關鍵技 術及產業(yè)化”項目，經專家鑒定均達到國內先進水平，成果已順利推廣，每年為企業(yè)創(chuàng)純利1,000多萬元，獲得邵陽市科技進步一等獎和三等獎；

2）       糖水桔片加工過程中節(jié)水減排技術研究與應用

2006年 開始與湖南李文食品有限公司合作進行該項目的聯(lián)合攻關，2009年列入科技部“科技人員服務企業(yè)行動項目”（桔片罐頭加工節(jié)水減排綜合利用新技術研究與應 用，項目編號2009GJD20017），項目于2009年3月通過了邵陽市科技局組織的成果鑒定（鑒字[2009]第1號），結論為國內領先水 平，2009年6月，獲邵陽市科技進步二等獎。2009年完成了年產30000噸桔片生產線綜合節(jié)水改造工程，并投入運行，每噸桔片罐頭產品總用水量從 71噸減少為25.6噸，廢水排放量從63.5噸減小至24.6噸,節(jié)水減排效果非常明顯，節(jié)水率超過60%。2010年節(jié)水節(jié)電費用達670萬元。

3）桔片加工過程中皮渣綜合利用新技術研究與應用項目

與 湖南李文化食品有限公司聯(lián)合研發(fā)的桔片加工過程中皮渣綜合利用新技術研究與應用項目申請了2項國家發(fā)明專利。專利1：水溶性桔皮纖維的生產方法（國家發(fā)明 專利申請?zhí)?01010138430.1）專利2：柑桔皮渣脫苦脫色的方法（國家發(fā)明專利申請?zhí)?01010138423.1）。根據(jù)這2項專利技術可一 次性從柑桔皮中提取產出精油、色素和水溶性桔皮纖維。實現(xiàn)柑橘加工零排放，項目推廣后可為湖南省柑橘加工行業(yè)增加20億元以上的產值。

4）傳統(tǒng)食品工業(yè)化研究項目

與 西部牛仔（湖南）食品有限公司通過聯(lián)合承擔湖南省科技廳重點項目：寶慶丸子工業(yè)化研究（04NK3010），酶工程技術在富硒大豆活性肽生產上的應用研究 （06FJ4051），完成了寶慶丸子的工業(yè)化改造，每年新增利稅968.3萬元，現(xiàn)已在邵陽市12個企業(yè)推廣，年產值達2億多元；獲邵陽市科技進步二等 獎。與湖南華鵬食品、湖南恭兵食品、湖南滿師傅食品合作完成了黃漿水豆腐生產工藝和設備改造，改善了鹵制工藝，改進了殺菌保鮮方法，并在邵陽同類企業(yè)推廣 運用，實現(xiàn)了鹵制品工業(yè)化生產，每年增加產值5億元。

目前正在進行的研究項目

1） 與湖南李文食品有限公司聯(lián)合承擔的國家發(fā)改委國家產業(yè)化調整重點項目：8萬噸/年臍橙全果生物發(fā)酵法脫皮去囊衣工藝研究,該項由雙方合作從2010年開始 研究，目前已完成微生物菌種分離、安全性評價，正在構建高效基因工程菌。該項目列入國家發(fā)改委2011年國家產業(yè)結構調整重點項目。項目完成后將徹底改變 我國目前柑橘、臍橙加工的生產工藝，大幅提升行業(yè)的技術水平。項目預計在2012年完成，項目總投資額17744.8萬元，其中固定資產投資 16709.8萬元，年產橙汁胞2.6萬噸。項目項目投產后，正常年銷售收入達27208萬元，年平均利潤總額4903.5萬元，完成投資4160萬元。

2） 與華澤集團合作的湖南省經委立項項目《湖南湘窖二期釀酒生態(tài)園擴建工程》，項目總投資投資11億，預計2014年完成。項目達產年后，年生產復合香型大曲 酒27500噸，在提高企業(yè)經濟效益的同時，能大幅提升釀酒行業(yè)的技術水平?，F(xiàn)已完成窖池的建設規(guī)劃，正著手窖池建設和人工窖泥的培養(yǎng)等準備工作。

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