廣西大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科培養(yǎng)管理方案 正文

一、專業(yè)名稱（中英文）
 
食品科學(xué)與工程（Food Science and Engineering）
 
二、專業(yè)代碼、學(xué)制
 
（一）   專業(yè)代碼：082701      
 
（二）   專業(yè)學(xué)制：四年
 
三、授予學(xué)位
 
授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位
 
四、專業(yè)簡(jiǎn)介及專業(yè)特色
 
專業(yè)簡(jiǎn)介:        
 
廣西大學(xué) “食品科學(xué)與工程”專業(yè)始創(chuàng)于1983年，1997年與廣西農(nóng)業(yè)大學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工專業(yè)合并。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)已有三十多年辦學(xué)歷史，是我區(qū)食品專業(yè)辦學(xué)歷史最長(zhǎng)的院校，2014年被評(píng)為廣西優(yōu)質(zhì)專業(yè),作為廣西食品工業(yè)領(lǐng)域高層次專業(yè)人才培養(yǎng)的主要基地，肩負(fù)著為發(fā)展廣西食品工業(yè)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)高層次人才和提供技術(shù)支撐的崇高使命，已為社會(huì)培養(yǎng)本科畢業(yè)生3000多名。
 
廣西大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)1個(gè)，農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品科學(xué)二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)2個(gè)，食品加工與安全（農(nóng)業(yè)推廣碩士）專業(yè)碩士點(diǎn)1個(gè)，也是目前廣西唯一擁有食品科學(xué)與工程一級(jí)碩士學(xué)位點(diǎn)高校；學(xué)院有二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)1個(gè)，1個(gè)博士后科研流動(dòng)站。食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)授課教師11人，其中教授4人、副教授5人，碩士生導(dǎo)師9人。
 
學(xué)科擁有實(shí)驗(yàn)室8600平方米，教學(xué)科研儀器設(shè)備總值約1900萬元，建設(shè)有校級(jí)、自治區(qū)級(jí)輕工與食品工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心。
 
經(jīng)過三十多年的辦學(xué)，本專業(yè)成為了培養(yǎng)廣西經(jīng)濟(jì)建設(shè)及北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)和社會(huì)發(fā)展所需食品科學(xué)與工程專業(yè)高層次專門人才的主要基地，獲得了社會(huì)較高的評(píng)價(jià)，近年來，本專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生歷年來就業(yè)率一直保持在90%以上。
 
專業(yè)特色:        
 
1.專業(yè)辦學(xué)時(shí)間長(zhǎng)，教學(xué)、實(shí)驗(yàn)和科研基礎(chǔ)比較好；
 
2.具有扎實(shí)的工科基礎(chǔ)；
 
3.得天獨(dú)厚的亞熱帶食品資源特性及其特色制品加工技術(shù)；
 
4.與制糖工程、輕化工程、包裝工程專業(yè)同在一個(gè)學(xué)院，對(duì)選擇第二專業(yè)、學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)得天獨(dú)厚；
 
5.地處東盟自由貿(mào)易區(qū)前沿，對(duì)了解東盟，學(xué)習(xí)國(guó)際交流技術(shù)知識(shí)具有顯著的地理優(yōu)勢(shì)。
 

 
五、培養(yǎng)目標(biāo)
 
培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)發(fā)展需要，具有綜合知識(shí)和較高素質(zhì)的高級(jí)工程科學(xué)技術(shù)人才。畢業(yè)生可在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、食品檢驗(yàn)、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)、經(jīng)貿(mào)、教育等方面工作。
 

 
六、專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及其實(shí)現(xiàn)矩陣
 
初步掌握馬列主義、毛澤東思想的基本原理和鄧小平建設(shè)有中國(guó)特色的社會(huì)主義理論，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，熱愛社會(huì)主義祖國(guó)，有為人民服務(wù)的思想和奉獻(xiàn)精神，具有良好的道德品質(zhì)，遵紀(jì)守法。
 
掌握體育鍛煉的基本知識(shí)和基本技能，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的體育合格標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)。
 
本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和知識(shí)，受到食品工藝設(shè)計(jì)、食品分析檢測(cè)、食品生產(chǎn)技術(shù)管理和新產(chǎn)品開發(fā)的基本訓(xùn)練。
 
 

 
專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)）實(shí)現(xiàn)矩陣
 
                                                                                                                                                                   

目標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)）構(gòu)成	培養(yǎng)目標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)）	實(shí)現(xiàn)課程（途徑）
A學(xué)生應(yīng)掌握廣泛的自然科學(xué)與必要的人文社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域知識(shí)，系統(tǒng)掌握食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)理論知識(shí)	A1應(yīng)具有必要的人文社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域的基本知識(shí)。主要包括文學(xué)、歷史、哲學(xué)、藝術(shù)、管理的基本知識(shí)以及跨文化、國(guó)際化知識(shí)。對(duì)社會(huì)科學(xué)學(xué)科的研究方法入門知識(shí)具有一定了解。	思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、馬克思主義基本原理、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想概論、文化素質(zhì)教育選修課、形勢(shì)與政策、大學(xué)英語、科學(xué)社會(huì)主義理論與實(shí)踐
	A2應(yīng)具備數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)以及自然科學(xué)與工程技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)，系統(tǒng)掌握食品科學(xué)與工程的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)。	高等數(shù)學(xué)、工程制圖、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、線性代數(shù)、概率論、大學(xué)物理、工程化學(xué) 、工程力學(xué)、電工電子學(xué)、機(jī)械設(shè)備設(shè)計(jì)基礎(chǔ)  食品工程原理、儀器分析
	A3應(yīng)具備食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)系統(tǒng)的核心知識(shí)，掌握專業(yè)技術(shù)知識(shí).	食品加工技術(shù)原理、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品分析、食品工廠設(shè)計(jì)、食品包裝學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、食品綜合評(píng)價(jià)、企業(yè)管理、現(xiàn)代食品工程新技術(shù)、食品添加劑、食品生物技術(shù)與功能食品、食品加工安全控制、食品原料學(xué)、食品酶學(xué)、食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理、海產(chǎn)品深加工與綜合利用、企業(yè)實(shí)踐、亞熱帶食品資源高值化利用、食品物性學(xué)等
B學(xué)生應(yīng)當(dāng)具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力、較強(qiáng)的分析判斷能力、能熟練地將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于解決各種食品科學(xué)與工程基本類型問題的能力，參與食品工廠的設(shè)計(jì)能力。	B1應(yīng)具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力。應(yīng)具備快速掌握新知識(shí)領(lǐng)域概況的能力，應(yīng)掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有基本的科學(xué)研究能力，至少一門外語的應(yīng)用能力。應(yīng)具備清晰思考和用語言及文字準(zhǔn)確表達(dá)的能力。	專業(yè)課程設(shè)計(jì)、食品工程原理綜合課程設(shè)計(jì)、文獻(xiàn)檢索與科技寫作、工程設(shè)計(jì)（畢業(yè)設(shè)計(jì)）、企業(yè)實(shí)踐、食品科學(xué)與工程技術(shù)講座(企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人主講)，創(chuàng)業(yè)管理學(xué)、大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)、認(rèn)知實(shí)習(xí)。高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理  大學(xué)英語 普通話學(xué)習(xí)
	B2應(yīng)具有較強(qiáng)的工程分析推理能力。應(yīng)具有生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)能力以及工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力，應(yīng)具備創(chuàng)新性學(xué)習(xí)新知識(shí)以及分析寫作能力。	物理實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)、食品加工與貯藏實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)技術(shù)、科研訓(xùn)練、工程設(shè)計(jì)（畢業(yè)設(shè)計(jì)）、食品科學(xué)與工程技術(shù)講座(企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人主講)畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)。食品加工技術(shù)原理、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品分析、食品工廠設(shè)計(jì)、食品包裝學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、食品綜合評(píng)價(jià)、企業(yè)管理、現(xiàn)代食品工程新技術(shù)、食品添加劑、食品生物技術(shù)與功能食品、食品加工安全控制、專業(yè)課程設(shè)計(jì)、食品工程原理綜合課程設(shè)計(jì)、創(chuàng)新心理學(xué)、
	B3應(yīng)當(dāng)具有較強(qiáng)的工程應(yīng)用能力。具有運(yùn)用食品科學(xué)與工程理論和方法判斷、分析問題的能力以及解決問題的基本能力以及參與食品工廠的設(shè)計(jì)的能力。	食品加工技術(shù)原理、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品分析、食品工廠設(shè)計(jì)、食品包裝學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、機(jī)械設(shè)備設(shè)計(jì)基礎(chǔ)  食品工程原理、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)。
C學(xué)生應(yīng)當(dāng)樹立堅(jiān)定的社會(huì)主義信仰、較高的政治理論素養(yǎng)，以及從事食品科學(xué)技術(shù)應(yīng)用和研究工作的基本素質(zhì)	C1應(yīng)當(dāng)樹立堅(jiān)定的社會(huì)主義信仰，樹立科學(xué)的積極的人生觀、世界觀和價(jià)值觀。	思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、馬克思主義基本原理、毛澤東思想。
	C2學(xué)生應(yīng)當(dāng)具有較高的政治理論素養(yǎng)。學(xué)生應(yīng)堅(jiān)定正確的政治立場(chǎng)，掌握馬列主義、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系的基本原理，應(yīng)及時(shí)了解國(guó)家的方針、政策和法規(guī)并能正確評(píng)價(jià)黨和國(guó)家在新形勢(shì)下的系列國(guó)內(nèi)外政策，正確理解黨和國(guó)家治理現(xiàn)代化對(duì)社會(huì)主義建設(shè)的重要性。	思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、馬克思主義基本原理、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、通識(shí)教育選修課、形勢(shì)與政策、馬克思主義理論與實(shí)踐等。
	C3應(yīng)當(dāng)具有從事自然科學(xué)領(lǐng)域研究和開發(fā)的基本素質(zhì)。恪守學(xué)術(shù)和工程規(guī)范，具有良好的工程職業(yè)道德，具有敬業(yè)品質(zhì)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，思維開闊，善于不同學(xué)科之間的滲透，具有創(chuàng)新思想，并能付諸實(shí)施。	思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、馬克思主義基本原理、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、通識(shí)教育選修課、形勢(shì)與政策、馬克思主義理論與實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)。

 

 
七、主干課程
 
有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品分析、食品加工安全控制、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、食品加工技術(shù)原理
 
八、特色課程
 
食品工藝學(xué) 食品加工技術(shù)原理 亞熱帶食品資源高值化利用 海產(chǎn)品深加工與綜合利用 研討課  國(guó)際化課程 創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課
 
九、畢業(yè)要求與選課說明
 
（一）畢業(yè)要求與修讀學(xué)分分布表
 
                                                                                                             

課程類別  Courses Types	課程性質(zhì)course character	學(xué)時(shí)數(shù)  Peoriods	學(xué)分?jǐn)?shù)  Credits	占畢業(yè)學(xué)分比例  Credits proportion to the graduate credits
通識(shí)教育課  Liberal education courses	必修課  Required	767	42.5	22.25%
	選修課  Elective	180	10	5.24%
學(xué)科基礎(chǔ)課  Discipline basic courses	必修課  Required	753	42	21.99%
	選修課  Elective	453	25	13.09%
專業(yè)領(lǐng)域課  Specialized courses	必修課  Required	279	15.5	8.12%
	選修課  Elective	288	16	8.38%
集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)(含企業(yè)實(shí)踐）  Practice Teaching	必修課  Required	702	39	20.41%
	選修課  Elective	18	1	0.52%
畢業(yè)要求總學(xué)分  Graduate Credits	必修課  Required	2501	139	72.77%
	選修課  Elective	939	52	27.23%
	合計(jì)Total		191	100.00%

 

 
說明：1.表中學(xué)分?jǐn)?shù)為各模塊畢業(yè)最低要求學(xué)分。2.“集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)”欄不包括隨課實(shí)驗(yàn)，即只統(tǒng)計(jì)表4的內(nèi)容。并且，本環(huán)節(jié)已統(tǒng)計(jì)過的數(shù)據(jù)在各類別的必修、選修課中不再累計(jì)，以免重復(fù)。3.“隨課實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)”欄按每18學(xué)時(shí)1學(xué)分進(jìn)行折算。4.獨(dú)立設(shè)課實(shí)驗(yàn)根據(jù)不同類別性質(zhì)歸入相應(yīng)表1、2、3中。5.實(shí)踐環(huán)節(jié)1周折1學(xué)分，對(duì)應(yīng)18學(xué)時(shí)。
 

 

 
（二）關(guān)于選修課的選課說明與要求
 
1．“科學(xué)與人文素質(zhì)教育”通識(shí)選修模塊。
 
“科學(xué)與人文素質(zhì)教育”課程模塊分為人文藝術(shù)類、自然科學(xué)類。其中，“人文藝術(shù)類”是本專業(yè)學(xué)生的必選科目，每個(gè)學(xué)生應(yīng)選不少于4學(xué)分；“自然科學(xué)類”為本專業(yè)學(xué)生必選科目，“大學(xué)生心理健康教育”（2學(xué)分）及“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”類課程（2學(xué)分）均為通識(shí)限選課，每生在校期間必須修讀。本專業(yè)學(xué)生必須選修不少于10學(xué)分的科學(xué)與人文素質(zhì)教育課程。
 
2．學(xué)科基礎(chǔ)選修課
 
本專業(yè)提供了13門學(xué)科基礎(chǔ)選修課，共41個(gè)學(xué)分，本專業(yè)學(xué)生應(yīng)選學(xué)分25個(gè)學(xué)分，分布在第4、5、6學(xué)期中，第4學(xué)期應(yīng)修: 生物化學(xué)（一）、電子電工學(xué)；第5學(xué)期應(yīng)修：機(jī)械設(shè)備設(shè)計(jì)基礎(chǔ)（一）、食品工程原理（一）、食品化學(xué)、微生物學(xué)（一）；第6學(xué)期應(yīng)修：食品工程原理（二）
 
3．專業(yè)選修課
 
本專業(yè)選修課有食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 、化工制圖、食品發(fā)酵工程、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、食品包裝學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)、企業(yè)管理、 食品添加劑、食品生物技術(shù)與功能食品、食品品質(zhì)控制等20多門課40.5學(xué)分，本專業(yè)學(xué)生應(yīng)選專業(yè)選修課學(xué)分16學(xué)分。
 

廣西大學(xué)

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