2021成都大學食品加工與安全研究生考試大綱

發(fā)布時間：2020-12-30 編輯：考研派小莉推薦訪問：

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2021成都大學食品加工與安全研究生考試大綱正文

食品加工與安全	01肉品加工原理與技術	《農業(yè)知識綜合三》： 1、參考書目：	食品保藏加工原理：	一、食品生物化學：	否	應符合
		（1）張小鶯.《食品安全學》.科學出版社.2017.	1、參考書目：劉達玉,王衛(wèi).《食品保藏加工原理》.科學出版社.2014	1、參考書目：王淼.《食品生物化學》.中國輕工業(yè)出版		《成都大學農業(yè)碩士專業(yè)學位研究生招生體檢要求說明
		（2）劉金福,陳宗道.《食品質量與安全管理》（第3版）.中國農業(yè)大學出版社.2016.	2、考試內容包括：引起食品變質的主要因素及食品保藏過程中的品質變化，食品低溫保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌漬和煙熏	社.2009.		》中的要求
		（3）周才瓊,張平平.《食品標準與法規(guī)》（第2版）.中國農業(yè)大學出版社.2017.	、食品化學保藏、食品輻照保藏、食品殺菌保藏高新技術等。	2、考試內容包括：DNA的轉錄與翻譯、PCR原理及過程、DNA變性與復性等。生物氧化作用，三大營養(yǎng)物質（糖、脂肪、蛋白質）代謝過程中的相關概念、代謝步驟、生理意義及相互關系，以及食品生物化學理論在食品工業(yè)中的應用等。
		2、考試內容包括：食品衛(wèi)生學、食品安全管理與法規(guī)	.	二、食品微生物學：
		、食品分析與檢驗技術三部分。食品的物理、化學和生物污染及控制；加工過程食品安全生產管理（GMP、 SSOP、HACCP等）；食品安全法律、法規(guī)和標準；食品添加劑、營養(yǎng)等成分的分析與檢驗等。		1、參考書目：周德慶.《微生物學教程》.高等教育出版
		《農產品加工學》：		社.2010.
		本科目考試內容分2個領域進行考核，各領域參考書及考試內容說明		2、考試內容包括：食品微生物的基本概念、原理，及微生物理論在食品中的應用等。
		（一）食品加工與安全領域：
		1、參考書目：夏文水.《食品工藝學》.中國輕工業(yè)出版社.2017.
	02發(fā)酵食品加工原理與技術	2、考試內容包括：食品的加工、保藏等處理（干制、冷藏/凍、罐藏、殺菌、腌漬、發(fā)酵、煙熏、輻照、氣調、冷鏈、化學保藏等），對食品品質（營養(yǎng)價值、加工特性、貨架壽命、安全性等）的影響規(guī)律與機
	03雜糧加工原理與技術	制；主要食品（畜產、糧油、果蔬）加工技術與工藝要點；新型食品加工技術的特點與進展（非熱加工、物理場加工等）等。
	04天然產物及其功能評價	（二）農藝與種業(yè)領域：
農藝與種業(yè)	01作物種質資源與育種	1、參考書目：李存東.《農學概論（第二版）》.科學出版社，2018	作物育種學：	一、生物化學：
		2、考試內容包括：農學的基本概念和基本理論，如農業(yè)、農學、作物生長發(fā)育、產量、品質、作物種植制度、作物育種及種子產業(yè)、作物生產技術、植物保護以及作物生產現代化的概念，作物起源與分類、作物生長發(fā)育及產量品質形成、作物生長發(fā)育與環(huán)境、作物種植制度、作物生產技術、植物保護的基本原因，以及運用基本理論解決農業(yè)生產實際問題等。	1、參考書目：孫其信，李保云等編《作物育種學》.中國農業(yè)大學出版社.2019	1、參考書目：陳鈞輝，張冬梅編.《普通生物化學（第5版）
			2、考試內容包括：選育農作物優(yōu)良品種的基本原理，作物育種的主要方法和基本操作技能，作物育種的最新方法、技術和成就以及運用相關理論和方法解決育種實際問題等。	》.高等教育出版社,2015
				2、考試內容包括：生物大分子結構與功能、生物物質與能量代謝及代謝調節(jié)、遺傳信息傳遞與遺傳物質代謝、基本的現代生物化學和分子生物學概念、研究技術及原理等。
				二、微生物學：
				1、參考書目：沈萍，陳向東
				編. 《微生物學（第8版）》.高等教育出版社,2016
	02作物生產與管理			2、考試內容包括：微生物的基本概念與基本原理、不同類群微生物的形態(tài)、結構、菌落特征、生理代謝、遺傳變異的規(guī)律，及利用微生物學理論知識和實驗操作技能在解決生產實踐問題中的應用等。

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