2021安徽農(nóng)業(yè)大學食品化學專業(yè)研究生考試大綱及參考書目

發(fā)布時間：2020-10-29 編輯：考研派小莉推薦訪問：

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2021安徽農(nóng)業(yè)大學食品化學專業(yè)研究生考試大綱及參考書目正文

科目名稱	食品化學			科目代碼		816
參考書目名稱		編者	出版單位		版次		年份
食品化學		汪東風	化學工業(yè)出版社
考試范圍及要點
水、碳水化合物（包括，膳食纖維）、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、呈味成分等化學組成的特性及其性質(zhì)；食品主要成分在貯藏、加工過程中的變化及其對加工工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應用。

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